«Федеральный выпуск»
,
Москва
Оставить обращение
Курс валют:
USD 63.5653   EUR 70.4558 

На рынке пива может начаться война крупных компаний и крафтовых пивоваров

Дата публикации: 13.11.2019, редактор: Березкина Наталья

Одной из первых ласточек в назревающем конфликте может стать опубликованная 11 ноября на сайте РИА Новости статья «Пенное токсичное», посвященная тому вреду для здоровья, которое якобы может возникнуть при употреблении крафтового пива.

Начинается статья с пугающего утверждения. «Крафтовое пиво нельзя хранить больше трех месяцев, выяснили немецкие ученые. Некачественное сырье, нарушение технологии и гигиены ведут к заражению слабоалкогольной продукции патогенной флорой и токсинами», — пишет автор публикации Татьяна Пичугина.

Далее читателям дают понять: самое важное при производстве пива — поддержание чистоты. А частные пивоварни, дескать, постоянно экспериментируют, отчего и не могут постоянно выпускать одинаковый напиток. Несколько странное утверждение. Строгое соблюдение санитарных норм — приоритет для любого пищевого производства. Если они нарушаются, на завод приходит Роспотребнадзор, но о претензиях с его стороны к производителям крафта не слышно. А экспериментирование со вкусами относится уже к маркетингу. Именно из-за этого многие и выбирают крафт, поскольку настоящему ценителю пива интересно попробовать что-то новое, а не покупать в тысячный раз сорт, который выпускается уже третий десяток лет кряду и давно набил оскомину. Но крупные производители не могут иначе — перенастроить производственный цикл слишком дорого.

Удивление у профессионалов вызвало и другое утверждение. Мол, популярное «живое» пиво опасно потому, что представляет из себя хорошую среду для развития бактерий. Кроме того, в «живом» пиве всегда есть остаточные дрожжи, и, если его неправильно хранят, клетки начинают автолизировать, то есть, разлагаться.

«Далеко не всё крафтовое пиво — „живое“, это точно термин не про крафт. Во-первых не обязательно пиву, чтобы быть прозрачным, быть нефильтрованным и непастеризованным, есть и очень много прозрачных и кристально чистых сортов, — говорит пивовар Дмитрий Волков. — Во-вторых, на некоторых пивоварнях даже специально применяется технология дображивания пива в бутылке или в кеге, как это производилось исторически, что подразумевает выпадение осадка. Но и тогда автолиза не происходит — для этого надо, чтобы создались особые условия, и осадок на дне лежал толстым слоем, но такого у ответственных за своё имя производителей — нет». Кстати, а как же тогда относиться к непастеризованным и нефильтрованным сортам, производимым крупными брендами? Такое пиво сейчас выпускается ими в большом количестве.

Спору нет — чрезмерное употребление пива действительно опасно для здоровья, а потому к вопросу его потребления следует подходить ответственно. И, судя по всему, российские любители пива это понимают. Недаром в последние годы всё больше растёт потребление продукции небольших пивоварен. Выпускаемое ими пиво отличается от «магазинного» не только ценой — она, как правило, выше. И если потребитель «голосует рублём» за более дорогую продукцию, то это говорит о многом. Вот и статистика подтверждает: с каждым годом объем продаж крафтового пива в России увеличивается, сейчас оно занимает уже 4% рынка. Неудивительно, что крупные производители теряют свои доходы. Не с этим ли связаны предпринимаемые в последнее время многочисленные попытки ужесточить правила работы крафтовых пивоварен? Судя по всему, потребители это понимают.

Места действия и организации: Роспотребнадзор
Анонс фильма-расследования: "Досуг мне разбирать вины твои ..."
Лента новостей